Острые и хронические болезни органов пищеварения требуют соблюдения специального режима питания. Меню диеты при заболевании печени и поджелудочной железы на неделю включает только разрешенные продукты, большинство из которых отваривают или пекут (не жарят). Щадящий режим при обострении предусматривает протертую жидкую или полужидкую пищу. Еду рекомендуют измельчать. Главное правило диеты – сбалансированность по основным питательным веществам.
Кому необходимо диетическое питание
Печень вместе с поджелудочной железой участвует в процессах переваривания еды. Эти органы вырабатывают пищеварительные секреты – желчь и панкреатический сок. Нарушения в работе органов сопровождаются сходными симптомами:
- ощущается слабость, снижается работоспособность;
- нарушается работа кишечника;
- появляется тошнота, отрыжка;
- ухудшается аппетит;
- возможно вздутие живота;
- возникают тупые боли в правом подреберье или подложечной области.
Любой из этих признаков – основание для обращения к гастроэнтерологу. Не дожидаясь результатов обследования, переходят на щадящее питание: снижают потребление жиров и простых углеводов, отменяют жареные блюда, острую пищу, алкоголь.
Диета от печени и поджелудочной (стол №5 или 5п), которую назначает врач, применяется при следующих патологиях:
- гепатит любого происхождения;
- жировой гепатоз (стеатоз);
- холецистит;
- печеночный цирроз;
- панкреатит.
Например, диета при ожирении печени направлена на нормализацию липидного обмена и удаление излишков холестерина.
Рекомендации по питанию
Диета № 5 является частью комплексной терапии заболеваний ЖКТ. Лечебное питание при больной печени и поджелудочной железе снижает воспаление, восстанавливает функции органов.
Запрещенные продукты
В меню нельзя включать еду, раздражающую поджелудочную железу и печень, усиливающую синтез ферментов и желчных кислот. В готовке нельзя использовать:
- жирные сорта мяса (свиное, утиное, баранье), сало, маргарин;
- крутые вареные и жареные яйца;
- рыбу высокой жирности (кета, семга, лосось, осетр, белуга);
- все разновидности грибов;
- наваристые бульоны (рыбные, мясные, грибные);
- любые виды копченостей;
- овощи – помидоры, баклажаны, редис, щавель, белокочанную капусту, чеснок, зеленый лук, фасоль, горох, сою, нут;
- крупы – перловую, ячневую, ячменную;
- блинчики, пельмени, ржаной хлеб;
- молочные продукты с содержанием жира более 2%, для творога этот показатель не превышает 5%;
- все виды спредов, маргарин;
- кетчупы, майонез, горчицу, острые соусы;
- изделия из сдобного теста, повидло, варенье, шоколад;
- полуфабрикаты, фаст-фуды, консервы, маринады;
- алкоголь, газировка, кофе, крепкий чай, фреши из кислых плодов.
Эти ингредиенты запрещены не только в период обострения, но и на этапе ремиссии.
Разрешенные продукты
Когда болит печень, желчный или поджелудочная, рацион надо сбалансировать по белкам, жирам и углеводам. В нем должно содержаться достаточное количество микроэлементов и витаминных соединений. Продукты, которые можно есть:
- постное мясо (говядина, телятина, кролик, индейка);
- гречневая, овсяная, рисовая каши на воде или молоке;
- овощные бульоны, супы;
- нежирная рыбка (щука, треска, хек);
- нежирное молоко и кисломолочка (до 2-5%);
- фрукты (груши, бананы, земляника садовая, чернослив);
- подсохший пшеничный хлеб;
- овощи – брюссельская и цветная капуста, картошка, кабачки, морковка, бурак;
- напитки – некрепкий и несладкий чай, негазированная минералка, свежеотжатые соки (морковный, банановый, клубничный), отвар шиповника.
Полезная еда для печени и больной поджелудочной восстанавливает клетки органов, не содержит раздражающих компонентов.
Диета для здоровья в период устойчивой ремиссии заболеваний поджелудочной и печени разрешает понемногу включать в меню такие продукты:
- икра черная, красная, белая – не больше одной чайной ложки в неделю;
- морепродукты (креветки, мидии, кальмары) – только вареные;
- мелкие макаронные изделия высшего сорта;
- куриные яйца – не более 2 раз за 7 дней;
- сливочное масло жирностью не менее 70% – для приготовления блюд, до 20-25 г в день;
- дыня, арбузы, абрикосы.
Какой должна быть еда
Сбалансированная диета при воспалении печени и поджелудочной железы не содержит продукты с холестерином, грубой клетчаткой, эфирными маслами. Количество белка увеличивают, вводя больше маложирного мяса, рыбы, творога. Основными правилами питания являются:
- регулярность – есть нужно не менее 5 раз в течение дня;
- порции обязательно малые – чтобы не повышать нагрузку на печень, желудок и поджелудочную;
- запрещена горячая и холодная пища – оптимальная температура 35-45°С;
- при готовке ингредиенты измельчают;
- блюда готовятся на пару, варятся, пекутся в духовке или микроволновке;
- сводят до минимума количество соли;
- едят только свежеприготовленную пищу.
К самим диетическим блюдам предъявляют ряд требований:
- протертые супы готовят на овощных бульонах или нежирном молоке;
- из нежирного мяса и рыбы делают котлеты, тефтели, зразы;
- каши готовят на воде или молоке низкой жирности;
- отваренные и мелко нарубленные овощи используют для готовки рагу или икры.
Как часто и сколько кушать
Диета при болях в печени и поджелудочной железе предусматривает 5-6-разовый прием пищи, после еды человек не должен чувствовать себя голодным или объевшимся. Ужин – за 3-4 часа до сна.
При обострениях в первые 2-3 дня рекомендуют полное голодание. Разрешена теплая негазированная минералка и несладкий шиповниковый отвар. Когда дела пойдут на поправку, разовый прием легкой пищи (жидкие каши, овощная икра, творог, суп-пюре) не должен превышать 200-250 г. Суточная калорийность в первые дни – не выше 500-700 ккал.
На стадии стойкой ремиссии калорийность потребляемой пищи зависит от физической нагрузки и пола и в среднем насчитывает 1500-2500 ккал в сутки.
Меню на неделю
Рацион больных разрабатывают с учетом сбалансированности, калорийности и стадии заболевания. Так, при обострении на 3-4 день разрешен прием только разваренных каш и крем-супов (крупяных, овощных, на воде или молоке), творога. Постепенно добавляют еду из мяса и овощей, подсушенный хлеб.
Недельный рацион включает все разрешенные продукты. Примерное меню представлено в таблице.
| День диеты | Прием пищи | Блюда |
| Первый | Завтрак | Гречка на молоке, отвар шиповника, кусочек хлеба |
| Ланч | Творог нежирный, чай без сахара | |
| Обед | Суп овощной, салат из морковки с оливковым маслом, куриная грудка без кожи, хлеб | |
| Полдник | Запеченное яблоко, несладкий кефир | |
| Ужин | Овсянка с маслом на воде, телячья котлета, груша | |
| Вечером | Стакан несладкого йогурта | |
| Второй | Завтрак | Белковый омлет на пару, чай с молоком, галета |
| Ланч | Творог с зеленью и нежирным кефиром | |
| Обед | Суп-пюре картофельный с морковкой, овощное рагу, тефтели мясные, сок банановый, хлеб | |
| Полдник | Салат из фруктов, заправленный йогуртом | |
| Ужин | Запеканка из крупы с мясным фаршем, чай на травах, крекер | |
| Перед сном | Кефир (1 стакан) | |
| Третий | Завтрак | Молочный суп вермишелевый, чай, галетное печенье |
| Ланч | Салат из овощей с оливковым маслом | |
| Обед | Суп с фрикадельками на овощном бульоне, овсянка на воде, паровая рыба, сок морковный, хлеб | |
| Полдник | Стакан кефира с крекером | |
| Ужин | Омлет из двух белков на пару, сок из некислых яблок | |
| Перед сном | Настой шиповника | |
| Четвертый | Завтрак | Рисовый молочный суп, свежевыжатый морковный сок, сухарики |
| Ланч | Творожная запеканка, отвар из сухофруктов | |
| Обед | Свекольник, каша гречневая с мясными тефтелями, чай, хлеб | |
| Полдник | Свежее яблоко без кожуры | |
| Ужин | Толченка с вареной рыбой | |
| Перед сном | Стакан кефира | |
| Пятый | Завтрак | Рагу из овощей, шиповниковый чай, галеты |
| Ланч | Запеченная тыква | |
| Обед | Суп-лапша с морковью, кабачки запеченные, куриная грудка, чай, хлеб | |
| Полдник | Стакан натурального йогурта | |
| Ужин | Овсянка с мясными зразами, негазированная минералка | |
| Перед сном | Кефир | |
| Шестой | Завтрак | Рисовая каша с фруктами, чай, крекер |
| Ланч | Брокколи отварная, ряженка | |
| Обед | Суп с овощами, пшеничная каша с отварной телятиной, тыквенно-морковный сок, хлеб | |
| Полдник | Банан | |
| Ужин | Макароны по-флотски с говяжьим фаршем, галета, чай | |
| Перед сном | Йогурт | |
| Седьмой | Завтрак | Запеканка творожно-овощная, кефир, галетное печенье |
| Ланч | Фруктово-ягодный микс | |
| Обед | Суп рисовый, овощное рагу, вареная рыба (треска), чай, крекер | |
| Полдник | Кефир | |
| Ужин | Вермишель с сыром, сок овощной | |
| Перед сном | Отвар шиповника (200 г) |
Рецепты блюд
Диету, назначенную для лечения болезней печени и поджелудочной железы, можно сделать очень разнообразной. Попробуйте приготовить нестандартные блюда на основе уже существующих.
Овощной суп
При воспалении поджелудочной железы и печеночных заболеваниях запрещены бульоны с высоким содержанием экстрактивных веществ (то есть наваристые). Для первого берут овощные отвары и молоко.
- Приготовить овощной отвар. Для этого бросить в кипящую воду (400 мл) одну морковь, картофелину, кусочек кабачка (200 г).
- Овощи отварить до полной готовности, жидкость процедить.
- Мелко нарезать капусту брокколи (300 г), очищенный картофель (100 г), морковь (1 шт.), кабачок (100 г).
- В заранее подготовленный отвар засыпать все овощи, варить 10-15 мин.
- Перелить в блендер, тщательно измельчить.
- При подаче добавить 1 ч. л. нежирной сметаны.
Брокколи используют как в свежем, так и в замороженном виде.
Суп молочный рисовый
Рецепт прост:
- Тщательно промыть полстакана риса, всыпать в 0,5 л кипящей воды, поставить на слабый огонь.
- После выпаривания воды в кастрюлю влить 0,5 л нежирного молока, закипятить, варить 7-10 мин., добавив при желании запеченную мелко нарезанную тыкву (100 г).
- Перед подачей положить 5 г сливочного масла.
Куриная запеканка с овощами
Легкий и полезный ужин можно создать из диетического мяса:
- Отварить одну куриную грудку, предварительно сняв кожу, приготовить фарш, немного посолить, вбить одно яйцо, перемешать.
- В емкость с 2 ст. л. подсолнечного масла выложить измельченные картофель (1 шт.) и морковь (2 шт.), влить стакан горячей воды. Тушить на слабом огне, помешивая, 10 мин.
- Всыпать мелко нарезанные цветную капусту (200 г) и кабачок (100 г). Тушить еще 10 мин.
- В овощи влить полстакана кефира или несладкого йогурта, по щепотке порошка имбиря и куркумы, перемешать.
- В посуду для запекания влить 1 ст. ложку масла, выложить на дно слой фарша, затем овощи. Сверху посыпать натертым нежирным сыром (50 г), запекать 10 мин. при 160°С.
Картофельные зразы
Овощные котлеты понравятся и детям, и взрослым:
- Отварной картофель (3 шт.) тщательно размять, добавить сырой белок одного яйца, сливочное масло, размешать.
- Отварную телятину (100 г) смолоть в мясорубке, немного посолить.
- Размочить хлеб в молоке (25 г), смешать с фаршем.
- В картофельное пюре всыпать 1 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, вымесить тесто.
- Сделать лепешки толщиной 0,5 мм, разложить сверху фарш, сформовать котлетки.
- Запекать в смазанной растительным маслом форме до появления золотистой корочки.
Закуска из творога
Питание при болезни печени и поджелудочной железы не только диетическое, но и вкусное. Закуски, которые утолят голод, готовятся быстро, выглядят весьма эстетично.
Творог с зеленью:
- Обезжиренный творог (150-200 г) тщательно размять, немного посолить.
- Измельчить зелень – укроп, петрушку, сельдерей.
- Смешать творог с зеленью.
- Влить кефир или несладкий йогурт (50 г), перемешать.
Можно есть отдельно или сделать бутерброды.
Фруктовый салат с йогуртом
Овощные и фруктовые салаты являются обязательным компонентом диеты, ведь они содержат важные антиоксиданты и микроэлементы.
Для заправки используют нежирную сметану, кефир или натуральный йогурт.
Простой рецепт:
- Очистить от кожуры некислое яблоко, грушу, банан (по 1 шт.).
- Нарезать фрукты, влить полстакана йогурта, перемешать.
- Выдержать пару минут, чтобы фрукты дали немного сока.
Напитки
При заболевании поджелудочной железы и печени необходимо пить ежедневно полтора-два литра жидкости. Кроме минералки и фрешей, можно быстро приготовить очень полезные коктейли.
Фруктово-ягодный коктейль:
- засыпать в блендер полстакана клубники и нарезанную кусочками мякоть одного банана;
- влить стакан кефира;
- для сладости можно добавить 1 ч. л. меда;
- взбить.
Диета – это составная часть комплексной терапии при патологиях печени, желудка и поджелудочной, поэтому любые нарушения обостряют воспалительный процесс. Если возникают сомнения в возможности применения того или иного продукта, необходима консультация врача.
(Пока оценок нет)
Загрузка...