Все знают о вреде атеросклеротических бляшек для сосудов. Людей, заботящихся о своем здоровье, интересует, есть ли холестерин в перепелиных яйцах и сколько их можно съедать в день. Каково его содержание в желтках другой сельскохозяйственной птицы?
Норма для здоровых людей
Мнение диетологов о пользе и вреде яиц — как перепелиных, так и куриных — постоянно меняется. Еще недавно ученые утверждали, что употребление этого продукта надо ограничивать до 10–15 в неделю, поскольку в нем присутствует большое количество холестерина, который негативно отражается на работе сердечно-сосудистой системы.
Последние научные исследования доказали, что эти рекомендации ошибочны. Специалисты из Шотландии во главе с диетологом Керри Рекстон проанализировали данные опубликованных изысканий за 33 года (с 1982 по 2015), в которых принимало участие почти 280 тысяч человек.
Было установлено, что диетический холестерин не увеличивает риск сердечных заболеваний.
Профессионалы в области здравоохранения настоятельно рекомендуют употреблять яйца как очень полезный для здоровья продукт, поскольку они содержат витамины и являются антиоксидантами.
Если человек здоров и активен, он может съедать в день 1 куриное яйцо или 4–6 перепелиных. Если в дневном рационе отсутствует мясо и молочные продукты, то указанную норму можно увеличить в 2 раза. В 100 г перепелиных яиц содержится 600 мг холестерина, почти столько же его в куриных. Он уравновешен фосфатидами и тормозит собственную выработку организмом этого жироподобного вещества. Так что спровоцировать атеросклероз они не могут.
Перепелиные яйца и холестерин необходимы растущему организму как главный компонент клеточной мембраны. Суточная норма продукта:
- малышу возрастом 6 месяцев можно давать маленький кусочек желтка;
- детям до 3-х лет — по 2 яйца в день;
- до 10 лет — 3;
- подросткам — 4;
- оптимальная норма для людей до 50 лет — 5–6, после 50 лет — не больше 4–5.
Если уровень холестерина повышен
Израильские ученые провели такой эксперимент: группа людей разного возраста съедала в день по 2 перепелиных яйца в течение года. Ни у одного из пациентов анализ крови не показал увеличение уровня холестерина.
Можно ли есть перепелиные яйца при повышенном холестерине? При появлении факторов риска развития атеросклероза оптимальная норма — до 10–15 шт. в неделю. Если человек перенес инфаркт или инсульт, употребление их также ограничено, даже если уровень холестерина в крови нормальный. Съев яйцо, не стоит злоупотреблять другими продуктами, богатыми животными жирами. Надо знать, какие продукты могут навредить вам. У каждого человека свой метаболизм липидов, поэтому превышение нормы холестерина опасно для всех по-разному.
Если его уровень очень высокий, количество съедаемых желтков следует свести к минимуму: не более 1 на 6 белков. Соотношение скорлупы, желтка и белка в перепелином яйце в среднем — 8:34:58, для сравнения в курином — 11:29:59.
Проводимые рандомизированные исследования для выявления влияния холестерина на диабетиков 2 типа установили, что умеренное потребление яиц не вызывает изменения показателей глюкозы и липидов в плазме крови, чувствительности к инсулину или повышения артериального давления.
Самое полезное блюдо — белковый омлет (или с минимальным количеством желтков), приготовленный на пару. Сырые усваиваются хуже. Варят яйца не дольше 5 минут, они имеют нежный приятный вкус, хороши в салатах и бутербродах.
Общество кардиологов США сделало вывод, что полное исключение из рациона яиц не менее вредно, чем их чрезмерное употребление.
В сравнении с продукцией других птиц
Исследователи России подвергли анализу яйца 7 птиц: кур, перепелов, цесарок, индеек, гусей, уток и мускусных уток. Сколько холестерина содержит их продукция по сравнению с перепелиной? Специалистами были сделаны следующие выводы:
- По содержанию холестерина в желтке лидируют мускусные утки. Ученые объясняют это длительным, по сравнению с другими, инкубационным периодом этих птиц. За ними в списке — гуси, утки и перепела, далее — цесарки, куры, индейки.
- Наибольшее содержание холестерина по отношению к массе яйца выявлено у перепелок. Это объясняется ранним половым созреванием птицы и началом продуктивного периода. Наименьшее — в гусиных.
- В белке всех птиц также содержится немного холестерина, больше всего его обнаружено в белке уток — 0,94 ммоль/л. У перепелов этот показатель в 2,6 раз меньше, они занимают 4 место.
Наиболее полезные яйца у птиц, в корм которых не добавлены антибиотики или гормоны роста.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
